木薯全粉食品

中国农业科学院作物科学研究所将木薯全粉定义为以蒸煮等初级加工工艺保持木薯细胞的良好完整性，经复水后基本保留木薯原有风味和营养组成的颗粒状木薯粉。食用木薯全粉基本保全了鲜薯中所有的营养成分，其维生素和矿物质含量与大米、小麦等相差无几。而木薯全粉制备方法简单、耗水量少、利用率高、对环境污染小、用途广，很好地解决了鲜薯不耐储存和不便运输的问题，同时增加产业的附加值。国家木薯产业技术体系的产品开发与利用岗位广西大学古碧老师团队经过研究，将木薯全粉分成即食性木薯全粉和非即食性木薯全粉两大类，二者的区别主要是即食木薯全粉在制作流程上经过了熟化的步骤，为木薯的后续加工利用提供便利。开发食用木薯全粉用于食品加工业，对提高木薯食用价值，提升木薯经济效益，粮食危机都具有重要的现实意义。