麦芽糖对酸和热均比较稳定，在pH3和120℃加热90min几乎不分解，熬糖温度可达160℃，加热时不易发生美拉特反应而变色，故在常温下不会因麦芽糖的分解而引起食品的变质、变味。高麦芽糖浆在糖果工业中可代替酸水解的淀粉糖浆，不仅制品口味温和，甜度适中，产品不易变色，而且硬糖具有良好的透明度，有较好的抗砂抗烽性，从而可延长保存期。高麦芽糖浆因绝少含有蛋白质、氨基酸等可与糖类发生美拉特反应的物质，故热稳定性好，在制造糖果时比怡糖更适合于用真空薄膜法、熬制糖和浇铸成型。当前，在食品工业中高麦芽糖浆主要用途是制造糖果及果冻、糕点、饮料等产品。有关研究表明，高麦芽糖浆的利用正向两个方面发展：一是制备常法贮存条件下不发生结晶的固形物含量达80%的超高麦芽糖浆；二是制造纯麦芽糖。