速溶型浓缩乳清蛋白粉食品级80乳清蛋白

乳清蛋白为乳白色粉末。略有牛奶清香。具有良好的溶解性、吸水性、凝胶性和营养价值。重要

成分有乳糖、无机盐、乳白蛋白、乳球蛋白很水溶性维生素B1、B2等。成品中的蛋白质含量比普

通乳清高（不得低于25%），而其他非蛋白质部分的蛋白质含量相对较低。

     乳清蛋白（whey protein）是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含

有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。乳清蛋白粉是半透明黄绿色液体

或乳白色固体，略有牛奶清香。具有良好的溶解性、吸水性、凝胶性和营养价值。主要成分有乳

糖、无机盐、乳白蛋白、乳球蛋白和水溶性维生素B1、B2等

      乳清蛋白质是指溶解分散在乳清中的蛋白，约占乳蛋白质的18%～20%，可分为热稳定和热

不稳定乳清蛋白两部分。乳清液在pH=4．6～4．7时煮沸20min，发生沉淀的一类蛋白质是热不稳

定的乳清蛋白，主要包括乳白蛋白和乳球蛋白；而不沉淀的蛋白质属于热稳定蛋白，这类蛋白约占

乳清蛋白质的19%。在中性乳清中加饱和硫酸铵或饱和硫酸镁盐析出时，呈溶解状态而不析出的蛋

白质为乳白蛋白，能析出而不呈溶解状态的则属于乳球蛋白。