抗性糊精 批发零售 食品级 抗性糊精 量大从优

在面制品中的应用

在面包、馒头、米饭和面条中添加不同种类的膳食纤维, 可以增加和改善面包色泽, 添加量为面粉

的3% ~ 6% 的膳食纤维可使面团筋力强 化, 出笼馒头口感良好, 有特殊香味, 面条添加后生面条

的强度有所减弱, 但煮熟后强度增加, 一般添加处理后的面条韧性良好, 耐煮耐泡. 饼干和糕点在

配制中糖油量较多, 水分含量相对低, 更有必要添加膳食纤维. 饼干烘焙对面粉筋力质量要求很低

便于大比例地添加抗 性糊精, 更有利于制作以纤维功能为主的多种保健饼干; 糕点则是在制作中

含有大量水分, 烘焙时会凝固成松软产品影响质量,水溶性抗性 糊精添加在糕点中, 可保持产品绵

软、滋润, 增加保质期, 延长货架存放时间。