蒸馏级 量大从优 食品级 单硬脂酸甘油酯 单甘脂

单甘脂是一类食品工业中常用的乳化剂，特别是在面制品的加工生产中，单甘脂

既具有表面活性又可以和面粉中的主要成分发生相互作用，从而改善产品的加工

特性和产品品质。单甘脂是乳化剂中最普遍的使用的一种，它可在食品中具有乳

化、分散、稳定、发泡、消泡。抗淀粉回生等作用。其主要用途如下：

1.在面包中能改善面团结构，面包瓤松软、富有弹性、增大体积，制成的面包风味

好，不易变硬成碎屑，并有促进发酵的作用，常与其他乳化剂配制成面包改良剂等。

2.当与蔗糖酯、吐温类合用时，可用作糕点的起泡剂，通过“蛋白-单甘脂”复合体

的形成，使蛋糕具有容积大、气泡微密均匀等作用。国内已经大量用于“蛋糕速发

油型复配乳化剂”。

3.在饼干中可使油脂以细小的乳化状态分散，从而防止油脂的渗出，提高脆性，改

进结构，并使易于脱模、印模清晰等作用。