CAS | 硬脂酰乳酸钙钠 |
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型号 | OP-10 |
用途、使用范围 | 食品加工 |
包装规格 | 25公斤/桶 |
类型 | 食品乳化剂 |
硬脂酰乳酸钙钠
性状:乳白色粉末或片状固体,能够分散于热水中,可溶于热的油脂。
特性及应用:具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用,应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中。
1、增强面团的弹性、韧性和持气性,增大面包、馒头的体积,改善组织结构。
2、使面条、方便面的表面更光滑,断条率低,耐泡耐煮,更有嚼劲。
3、使饼干容易脱模,外观整齐,层次清晰,口感酥脆。
4、可与直链淀粉相互作用,延缓和防止食品老化,延长保鲜时间。
5、提高冷冻食品的质量,改善组织结构,避免表面开裂,防止馅料漏出。
详细可以参考:硬脂酰乳酸钙—钠与内在食品加工业中的应用 郑心羽 杨业栋