食品级葡萄糖酸

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中文名称：葡萄糖酸

中文别名：D-葡萄糖酸；(2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-五羟基己酸

CAS号：526-95-4

分子式：C6H12O7

分子量：196.16

熔点：131℃

沸点：673.6°C at 760 mmHg

相对密度：1.24g/cm3

闪点：375.1°C

溶解性：溶于水，微溶于醇，不溶于乙醚及大多数有机溶剂。

酸性：呈弱酸性。

性状：结晶状化合物，水溶液呈酸味。

电离常数：Ka==2.5×10ˉ4葡萄糖酸通常为五元酸，以H5G表示。它同Fe（Ⅲ）形成的配合物结构，随着溶液pH的升高而逐步发生变化，后形成了混合羟基配合物。

用途：用作蛋白凝固剂和食品防腐剂。葡萄糖酸的钙盐、亚铁盐、铋盐及其他盐类已广泛用于化学。葡萄糖酸的金属络合物在碱性体系中广泛用作金属离子的掩蔽剂。

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