（食品级）茶单宁

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茶素又称儿茶精，茶单宁。为黄烷醇的衍生物,分子式C₁₅H₁₄O₆。儿茶素最初由儿茶中提取出。为无色结晶形固体；能溶于水；其水溶液受热或在无机酸存在下，容易聚合成无定形鞣质。[1] 和咖啡因同属茶叶中的两大重要机能性成分，但是又以儿茶素为茶汤中最主要的成分。*实验调查显示，儿茶素可以通过*进入全身，加强*，增强脂肪的氧化和能量消耗从而达到*的作用，尤其是*，能达到理想的*。

儿茶素具有明显的酚的特性，能使重金属和蛋白质沉淀，所以，是一种酚性物。约占茶多酚含量的75%到80%，也是茶的苦涩味的来源之一。酚性物由于能使蛋白质沉淀，就具有大小不等的把生皮鞣成革的性能，因此也称为鞣质或单宁物质。儿茶素与一些典型的植物单宁（五倍子单宁等）相比，鞣革的性能是较弱的。儿茶素 是多羟基黄烷-3-酚之总称，但有时则特指（+）儿茶素。广泛分布于植物界，在Acacia catechu、gambir树皮中与单宁

清除自由基：儿茶素是天然的油脂抗氧化剂，抗氧化活性甚至比维他命E还。并且可以清除人体产生的自由基，以保护细胞膜。

*：因为有*的功用，所以可以*。

预防*：因为茶叶中含有氟，所以可以使牙齿对酸的侵蚀具有较强的*。除此之外，也有*实验指出，儿茶素类可以明显地减少牙菌斑以及减缓*。

改变*微生物的分布：儿茶素类可以抑制人体致病菌（如肉毒杆菌），同时又不伤害有益菌（如乳酸菌）的繁衍，所以有整肠的功能。

*作用：可以抑制引起人类*的病菌，并且对**有很好的*。

除臭：儿茶素可以除去甲硫醇的臭味，所以可以去除抽烟者的*，并且减轻猪、鸡以及人排泄物的臭味（因为儿茶素可以抵抗人体*内产生恶臭的细菌）。

其它：还有一些研究显示儿茶素还具有抑制*（可降低舒张压与收缩压）及*（抑制醣分解酵素）、降低血中胆固醇及*（LDL），并增加*（HDL）的量（日本用来做*蛋）、*以及紫外线（美国已做成预防紫外线的化妆品）、*（在微生物已获得证实，但还没有人体试验的报告）等功用。

共同大量存在。单宁的作用很弱，但通过加热和酸等处理容易重合形成单宁。2，3位由于含不整齐的碳原子而具有非对应异构体。