(食品级)谷氨酸钠

(食品级)谷氨酸钠 

谷氨酸钠和氯化钠就是味精的主要成分，不要一看它的名字这么长，就觉得头疼。说得更简单一些，如果熬汤的时候，熬一锅青菜豆腐汤和一锅鸡汤，熬的鸡汤味道会更加鲜美。这是因为动物体内含有天然谷氨酸盐，也就是味精。

基本释义

化学式：C5H8NO4Na

结构式：HOOCCHNH2(CH2)2COONa

摩尔质量：169.111gmol-1

外观：白色结晶

熔点：225℃

在水中的溶解度：易溶于水

味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。

谷氨酸钠是一种胺基酸谷氨酸的钠盐。是一种无颜色无气味的晶体，在232℃时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。

味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的多，也可用于汤和调味汁。