魔芋胶的危害

魔芋胶的危害

产品介绍:

魔芋为天南星科(Araceae)魔芋属(Amorphophallus Bl。ex Decne。)多年生草本植物的地下块茎,其主要成分为魔芋的葡甘露聚糖(KGM)。魔芋属于被子植物门、单子叶植物纲,是具有球茎的多年生草本植物,已有学名的...


  • 价格: 120
  • 物品单位:
  • 品牌: 万荣
  • 产地: 中国 武汉

产品详细说明

主要用途 增稠剂
执行标准 GB
CAS 37220-17-0
包装规格 魔芋胶
级别 食品级
有效物质含量 99%

魔芋为天南星科(Araceae)魔芋属(Amorphophallus Bl。

ex Decne。)多年生草本植物的地下块茎,其主要成分为魔芋的葡甘露聚糖(KGM)。魔芋属于被子植物门、单子叶植物纲,是具有球茎的多年生草本植物,已有学名的魔芋属种不少于163个。绝大多数魔芋生长于平均温度16℃,海拔800m以上的亚热带山区或丘陵地区。

我国已记载的魔芋属种有30种,药食兼用的魔芋有8种,有研究开发价值的魔芋品种为花魔芋和白魔芋。

2 魔芋块茎的主要化学成分

2。1 糖类

葡甘露聚糖是魔芋块茎特有的主要成分,分子式为(C6H10O5)n,是由d-葡萄糖和d-甘露聚糖按1:1。

6摩尔比以β-1,4糖甘键连接的杂多糖,其含量约为44%~64%,另一类是淀粉和其他多糖。

2。2 蛋白质和氨基酸

魔芋块茎中的粗蛋白含量为5%~10%,16种氨基酸总量为6。8%~8。0%(有7种必需氨基酸)。

花魔芋有18种氨基酸,总量为6。283%,其中人体必需的为2。634%,白魔芋片含量分别为5。14%和2。137%。

2。3 矿物质

魔芋含有多种矿物质,块茎中K、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Co等含量高,据崔熙等报道,人体必需的多种微量元素和常量元素魔芋中的含量相当多。

2。4 其他成分

生物碱含量为1%~2%,有毒,还含较多的草酸钙结晶,故魔芋必须处理后方可食用。另外,魔芋经加工可分离出桦木酸、β-谷甾醇、蜂花烷、木糖以及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等多种物质。

3 魔芋的保健功能

3。1 *

魔芋的主要成分为KGM,是一种可食用植物纤维,不易被消化。KGM热量极低,且具有吸水性强、黏度大、膨胀率高的特点,进入胃中吸收*后可膨胀20~100倍,产生饱腹感,在充分满足人们的饮食快感的同时不会增肥,无须*,便能达到均衡饮食,从而实现理想*的效果。

3。2 降压*

魔芋在胃肠存留期间可吸收肠、胃内的胆固醇,并促进其排泄。KGM对*有一定的影响,在一程度上可防止人体对胆固醇的吸收,还能有效地干扰*的代谢功能。魔芋凝胶进入人体*后就形成孔径大小不等的半透膜附着于肠壁,能阻碍包括*在内的有害物质的侵袭,从而起到*,*。

3。3 补钙

实验表明,魔芋食品中的钙比较容易洗脱出来,特别是在酸性溶液中钙的洗脱率更高。人们在食用魔芋时,嚼烂的魔芋与酸性*接触,钙便开始溶化,再从肠胃吸收,从而达到补钙的作用。

3。

4 洁胃

魔芋食用后消化吸收慢,大量可溶性植物纤维促进*,可减少有害物质在胃、肠、胆囊中的滞留时间,有效地*,清洁胃壁。

3。5 *通便

其丰富的植物纤维素,帮助活跃*功能,加快排泄体内有害毒素,*。

4 魔芋胶及其应用

魔芋胶是从各种魔芋植物的块茎里提取出的水凝胶状多糖,是一种高分子量、非离子型KGM。魔芋粉的颗粒遇水后胀润,然后破裂并释放出KGM的聚合物。魔芋甘露胶主要由甘露糖和葡萄糖组成,两者的摩尔比约为1。

6:1。0。

4。1 在食品加工中的应用

KGM具有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性等多种特性,可制作各种食品添加剂,广泛应用于食品工业。用于冰淇淋的稳定剂,使口感平滑细腻;作为饼干、蛋糕等的烘烤食品添加剂,使产品外观光滑,质地疏松;可增加线面的强度,增加面条韧性;作为啤酒泡沫稳定剂,倒杯后气泡细小均匀,挂杯时间长;作为果汁和酒类的澄清剂;作为食品保鲜剂,可*,延长蛋、肉、鱼,水果和蔬菜保鲜期。

利用魔芋KGM的成膜性,可制作微胶囊。

用微胶囊技术生产出来的产品能保护被包埋的微粒子物料,避免其与其他组分发生不良反应,同时使其与外界不良环境因素隔绝,在保持了物料原有色、香、味的同时,减少了劣变损失或延长保质时间,提高了产品质量,使一些不易贮存或加工的物料变稳定,且使流动性好的固体扩展了使用范围,简化了生产工艺。