批发供应卡拉胶食品级 卡拉胶粉(K型卡拉胶) 卡拉胶条

批发供应卡拉胶食品级 卡拉胶粉(K型卡拉胶) 卡拉胶条

产品介绍:

批发供应卡拉胶食品级 卡拉胶粉(K型卡拉胶) 卡拉胶条卡拉胶纯粉(K型卡拉胶)CAS:11114-20-8卡拉胶(Carrageenan),又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶,因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类...


  • 价格: 60
  • 物品单位: 公斤
  • 品牌: 万荣
  • 产地: 中国 武汉

产品详细说明

主要用途 增稠剂
执行标准 GB
CAS 9000-07-1
包装规格 卡拉胶
级别 食品级
有效物质含量 99%

批发供应卡拉胶食品级 卡拉胶粉(K型卡拉胶) 卡拉胶条

卡拉胶纯粉(K型卡拉胶)  

CAS:11114-20-8

卡拉胶(Carrageenan),又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶,因为卡拉胶

是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,它的化学结构是由半

乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的

不同,可分为K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)。广泛用于制造果冻,冰淇淋

,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等。

性状

卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末,无臭或微臭,口感粘滑。溶于约80℃水,形成粘性、透

明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿,则较易分散于水

中。与30倍的水煮沸10min的溶液,冷却后即成胶体。与水结合粘度增加,与蛋白质反应起

乳化作用,使乳化液稳定

一、溶液性质

所有的卡拉胶都溶于热水,但只有κ型和ι型的钠盐溶于冷水。

二、酸稳定性

当卡拉胶溶液在PH值4.3,加热的情况下会失去粘度和凝胶强度。为了尽量减少水解的影响

,建议,在可能的情况下,卡拉胶应在中性条件下处理,并且酸应在食品存放和灌装前立即

添加。在酸性食物中,卡拉胶应在生产结束前添加以避免聚合物过度的分解。

三、凝胶特性

κ型和ι型卡拉胶的热溶液在阳离子存在条件下,冷却到40-70℃,形成一系列的凝胶质感,热

门的解决方案。卡拉胶凝胶表现出滞后性,环境和熔融温度之间的差异。这些凝胶在室温下

稳定,但加热为凝胶温度的5 – 20℃以上时熔融。冷却时,一个中性的体系会形成相似的凝

胶性质。必须记住,在酸性产品中,凝胶强度和质地可通过加热和冷却的水解作用影响。

化学特性

●溶解性:不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂,易溶于热水成半透明的胶体溶

液(在70℃以上热水中溶解速度提高;

●胶凝性:在钾离子存在下能生成热可逆凝胶;

●增稠性:浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体,浓度升高形成高粘度溶胶,则呈非

牛顿流体。

●协同性:与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用,能提高凝胶的弹性和保水

性;

●健康价值:卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性,在体内降解后的卡拉胶能与血纤维

蛋白形成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等

短链脂肪酸,成为益生菌的能量源。

应用:卡拉胶稳定性强,干粉长期放置不易降解。基于卡拉胶具有的性质,在食品工业

中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。而这些卡拉胶的生产应

用与其流变学特性有着较大的关系,因而准确掌握卡拉胶的流变学性能及其在各种条件

下的变化规律对生产具有重要的意义。

果冻中作用

卡拉胶作为一种很好的凝固剂,可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻

弹性不足,价格较高;用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低,制备和贮存都需要低

温冷藏;用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有

这些缺点,用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性,因此,其成为果冻常用的凝胶剂。

 

主要用途:卡拉胶在洗涤剂、化妆品等日化工业方面的应用:加入卡拉胶的洗涤剂,对防止

再被沾污的作用,比甲基纤维素好。在液体洗涤剂中,能改善其分散和贮存性能。在化妆品

中,由于角叉菜胶易被皮肤吸附,因此可与甘油等混用制成*剂。在一些乳液及洗发香波

中可作为乳化剂,使产品润滑柔软,乳液的稳定性也得到改善。