豌豆肽提取过程

豌豆肽是由豌豆蛋白通过酶解技术制备得到的短肽混合物，提取工艺的选择直接影响产品的纯度、分子量分布和功能特性。以下介绍豌豆肽的常见提取流程及关键技术步骤。

1. 原料预处理

豌豆肽的提取通常以脱脂豌豆蛋白为原料。首先，将豌豆清洗、干燥并粉碎成细粉，然后通过溶剂或机械方法去除豌豆中的脂肪和杂质，提高蛋白质含量，得到豌豆蛋白浓缩物或分离物。

2. 蛋白溶解

将豌豆蛋白粉溶解于适宜的缓冲液中（如磷酸盐缓冲液），调节pH值和温度使蛋白质充分溶解，为后续酶解提供良好的反应环境。通常溶解条件为pH 7.0-8.0，温度在40-60℃之间。

3. 酶解反应

利用特定的蛋白酶（如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、胃蛋白酶或复合酶制剂）对溶解的豌豆蛋白进行水解。酶解时间、温度、pH及酶的用量是控制肽链长度和分子量分布的关键参数。酶解一般在50-60℃，pH 7-8的条件下进行数小时。

4. 酶的失活

酶解完成后，通过加热（如85-95℃，10-20分钟）等方法使酶失活，防止过度水解，确保肽链达到预期分子量范围。

5. 过滤与离心

将酶解液经过过滤和离心步骤，去除未溶解的杂质和大分子蛋白质沉淀，获得较为纯净的豌豆肽溶液。

6. 浓缩与纯化

通过膜分离技术（如超滤或纳滤）进一步分离和浓缩豌豆肽，去除低分子杂质和盐分，提升肽的纯度。膜过滤可根据分子量截留阈值，分离出目标分子量范围的肽段。

7. 干燥处理

将纯化后的豌豆肽溶液进行喷雾干燥或冷冻干燥，制成粉末状产品，便于保存和运输。