降作用

燕麦对控制升高有很强的作用，特别是(LDL-C，坏胆固醇)的效果更为明显，具有明显的总胆固醇(TC)和甘油三酯(TG)及β-脂蛋白(β-LP)作用，并具有一定的升(HDL-C，好胆固醇)的作用，降效果非常明显。人体服用全燕麦食品3周后，血清总胆固醇(TC)由2.80mg/mL降到2.26mg/mL，胆固醇(LDL-C，坏胆固醇)由原来1.90mg/mg降至1.49mg/mL，效果十分。而对继发性高甘油三酯血症更优于原发性。其作用机制，一般认为作用约有一半是由于燕麦中相当高的不饱和脂肪酸成分作用所致，另一半是由于非脂肪部分所致，主要是非淀粉多糖作用。

燕麦含有特殊的重要营养保健成分——可溶性纤维β-糊精，其含量在燕麦片中高达3.6%，β-糊精能溶于水，加热后变成黏稠的半软胶体状，称为燕麦胶。可溶性纤维β-糊精能将诱发心的几率降低下来，β-糊精能够降低人体中20%的低密度胆固醇(LDL)，这种低密度的胆固醇是导致心发生的凶手，其在体内的浓度增加1%，的率就会上升2%。