多聚果糖是从菊苣根中提取的，经提取过滤、去除蛋白质、矿物质及短链果聚糖、喷雾干燥等步骤制成的具有保健功能的低聚糖，由α -果糖以β-1,2糖苷键连接，在其末端接一个葡萄糖残基而形成的。

多聚果糖是从菊苣根中提取的、具有保健功能的低聚糖，由α -果糖以β-1,2糖苷键连接，在其末端接一个葡萄糖残基而形成的，分子式为（C6H12O6）-（C6H10O5）n（n=2～60），平均聚合度≥23，相对分子质量344～11 400。

多聚果糖是一种优良的水溶性膳食纤维，可以预与、降低血液胆固醇、稳定血糖水平；同时还是一种很好的“益生元”，具有调节菌群、增殖双歧杆菌、促进钙的吸收、促进、抗等保健功能，可减少肝脏毒素，能在肠中生成的有机酸，有的功能。多聚果糖被誉为抗生素时代后潜力的新一代添加剂——促生物质，在法国被称为原生素。

我国GB 14880—2012《食品营养强化剂使用标准》中规定婴幼儿配方食品、婴幼儿谷类辅助食品、儿童及孕产妇乳粉中多聚果糖的用量不超过64.5 g/kg。