乳糖制备功能性低聚糖

乳酮糖制备方法：一般采用碱液处理乳糖异构化。乳糖在碱性溶液中，加热处理使乳糖分子葡萄糖部分异构化，生成异构化乳糖，然后将溶液用离子交换树脂去离子、脱色、浓缩，并使未反应乳糖析出沉淀，其上清液即为异构化乳糖糖浆。此外，也可用β-半乳糖苷酶进行酶法异构化制取乳酮糖；或以1：1蔗糖与乳糖为原料，经酶转化而成乳果糖。

其它原料制备功能性低聚糖

以木聚糖为底物通过内切木聚糖酶水解木聚糖β–1， 4糖苷键而得到以木二糖、木三糖为主要组分低聚木糖混合物；可采用超滤和反渗透除去大分子和小分子糖，制取高纯度低聚木糖。

大豆低聚糖生产一般以大豆乳清液为原料， 经分离、提纯， 精制而得。另一种工艺路线是直接用大豆作原料依次提取大豆油、大豆低聚糖和大豆多肽等。以乳清为原料生产工艺：乳清→加热→过滤→脱盐→脱盐→脱色→浓缩→净化→产品。