主要性质

低聚糖由单糖组成，因此具有与单糖相似的物理和化学性质，但也具其个性。

1. 低聚糖都可以形成晶体，可溶于水，有甜味。

2. 都具有旋光性。

3. 低聚糖根据其分子结构的不同，分为还原糖及非还原糖两种。还原糖具有与单糖相同的性质，如在水溶液中有变旋现象，可形成糖苷，可形成糖脎，可还原费林试剂等。非还原糖不具有这些性质。

4. 可被酸或酶水解，水解产物是组成该低聚糖的单糖。一般来说，由两个半缩醛羟基结合的糖苷键最易水解。例如用弱酸水解棉子糖时，产生果糖和密二糖，用强酸水解则产生果糖、葡萄糖及半乳糖，这就说明了蔗糖的糖苷键更易于水解。

分布与摄入

自然界中仅有少数几种植物含有天然的功能性低聚糖。例如：洋葱、大蒜、芒壳、天门冬、菊苣根和洋蓟等中含有低聚果糖，大豆中含有大豆低聚糖。

但是，从一般人日常的膳食习惯上看，一个人每天从天然食物中摄取的低聚糖往往很难达到日常推荐量标准。额外补充些低聚糖，对于婴幼儿、成年人、老年人、工作压力大的人和那些希望拥有健康的的人是非常有益的。