实际上，对于果糖我们并不陌生，大多数水果中均含有果糖。而人类食用果糖的历史，也是源远流长。自原始时代起，就有人类食用蜂蜜的记录，而蜂蜜就是典型的果糖与葡萄糖各占一半的混合糖浆。此后的数千年里，果糖一直没有远离人类的饮食，但由于加工工艺和技术能力的限制，果糖一直没有大规模的占领人们的餐桌。直到上世纪70年代，美国一举突破了生产果糖的技术瓶颈，开始了大规模工业化的生产果糖。此后，果糖的产量以每年递增百分之30的速度迅猛发展。

在果糖产量越来越大的同时，其独特的优点也逐渐显现。果糖与传统的天然糖之间最大的区别就是升糖指数低，即GI值低，GI（Glycemic Index）是反映食物引起人体程度的指标。实验证明，在同等条件下，如果将食用葡萄糖后所产生的指数当作100的话，那么食用果糖后，人体的指数仅为23，甚至有的能低至19，而蔗糖则高达65。也就是说，食用果糖后人体血糖的升高程度要远远低于其他传统的天然糖品，也因此，果糖以及相关制品被广泛应用于与者的饮食结构中。