武汉万荣科技发展有限公司
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食品级 苦精 苯甲地那铵 武汉万荣 优质货源 精选原料
起订量 (公斤)价格
1-25700 /公斤
25-1000690 /公斤
≥1000670 /公斤
  • 品牌:万荣
  • 产地:中国 湖北武汉
  • 发布日期: 2021-09-23
  • 更新日期: 2024-01-09
产品详请
主要用途 增味剂
执行标准 GB
生产许可证编号 SC12063701400485
CAS 3734-33-6
型号 食品级
包装规格 25*1
有效物质含量 99%
含量 99%
是否进口

食物中的天然苦味化合物,植物来源的主要是生物碱、萜类、糖苷类等,动物性的主要是胆汁。①咖啡碱、茶碱和可可碱都是嘌呤类衍生物,是食品中重要的生物碱类苦味物质。咖啡碱存在于茶叶、咖啡和可可中;可可碱存在于可可和茶叶中。都有兴奋的作用。②柚皮苷和新橙皮苷是柑橘类果实中的主要苦味物质,柑橘皮中含量较多,都是黄烷酮糖苷类化合物,可溶于水。③啤酒所具有的苦味是由于酒花中含有的苦味物质,以及在酿造过程产生的苦味物质形成的。啤酒中的苦味物质主要是α-酸及其异构物。④胆汁是动物肝脏分泌并储存在胆囊中的一种液体,味极苦,胆汁中苦味的主要成分是胆酸、鹅胆酸和脱氧胆酸。在畜、禽、水产品加工中稍不注意,破损胆囊,即可导致无法洗净的苦味。

苦味呈味机理较为复杂,受苦味受体的影响,结构上完全不同的物质可以呈现出相同的苦味,且一些人只对某些苦味物质的苦味敏感,如6-丙基-2-硫尿嘧啶,而其他人对此物质质表现出较差的敏感性。苦味受体不仅自身具有疏水性,而且能吸附极性基。ElliotAdler等研究人员通过人鼠嵌合受体证明了T2Rs苦味受体的存在。T2Rs是七次跨膜受体,也即G蛋白偶联受体(GPCRs)超家族中的成员。T2Rs表达具有选择性,如在轮廓乳头、叶状乳头和上颚味蕾中有15%-30%的受体细胞表达该受体,但在菌状乳头中只有不到10%的受体细胞表达该受体。单个味觉细胞能够表达多种T2Rs受体,识别苦味配基的一个亚型的T2Rs数量很少,T2Rs大多在同一个受体细胞内联合表达,这似乎说明不同的苦味物质能够在相同的细胞中被感知。