乳糖不耐症随着被消费的乳糖含量、乳糖酶缺乏的程度、微生物的适应性以及是否存在其他补充乳糖酶的途径等发生变化。饮用嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等益生菌发酵的酸奶有助于乳糖消化，可大大乳糖不耐症。嗜酸乳杆菌等益生菌在乳糖存在的情况下可以诱导合成β-半乳糖苷酶，有利于乳糖的分解和利用。乳酸菌发酵可将乳中20%～30%的乳糖水解转化成乳酸；乳酸菌产生的β-半乳糖苷酶在人体内能够促进残存的50%以上的乳糖水解。通过向接受试验的人员提供一定剂量的乳糖，连续检测呼吸中氢气(乳糖在中发酵的副产品)的释放量(也称作BreathHydrogenTest，BHT测试)，可以从生理学上定量评价参试者患有乳糖不耐症的情况。这种客观的测定方法能够有效地分析酸奶和乳酸菌对乳糖不耐症的影响。，大量对供试人群呼出氢气量的检测结果表明，服用含有18g乳糖的酸奶的其呼出的氢气只有那些在乳中或水中加入同样量乳糖时呼出的氢气的1/3。可见，酸奶和含有益生菌的发酵乳能乳糖的消化和吸收。但为了能有效促进乳糖分解和消化，酸奶和益生菌乳中应保持较高的活菌数量。一般认为，酸奶产品中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的活菌数在5×106～1×107cfu/mL以上时，可以有效地乳糖不耐症。