食品级 乳糖醇 武汉万荣 一公斤起订 可拿样

起批量(公斤) 价格
1-25 ¥55元/公斤
25-1000 ¥53元/公斤
≥1000 ¥45元/公斤
  • 品牌:万荣
  • 原 产 地:中国 武汉
  • 更新日期:2022-10-13
主要用途: 甜味剂 执行标准: 国标 生产许可证编号: SC12063701400485
CAS: 585-86-4 型号: 食品级 包装规格: 25*1
有效物质含量: 99% 含量: 99% 是否进口:

1)乳糖醇的存在形式

乳糖醇主要存在形式是液体乳糖醇和结晶乳糖醇。液体乳糖醇多为浓度为70%的溶液。结晶乳糖醇主要有三种形式:无水乳糖醇、一水乳糖醇和二水乳糖醇。无水乳糖醇的熔点是146℃,一水乳糖醇的熔程是94~97℃,二水乳糖醇的熔程是70~80℃。

2)乳糖醇的风味和甜度

作为一种甜味剂,乳糖醇具有清爽无后味类似蔗糖的口感,甜度约为相同浓度蔗糖的40%,适于添加到低甜度的食品中,高甜度食品添加时则需要与高强度甜味剂如阿斯巴甜、甜蜜素等混合(含有10%乳糖醇和0.03%阿斯巴甜,或0.03%甜蜜素,或0.013%糖精钠,其甜度与10%的蔗糖相当)使用,甜味口感非常接近蔗塘,并且能保持食品特有的风味及特性。

3)乳糖醇的黏度和溶解性

乳糖醇易溶于水和二甲基亚矾,微溶于乙醇,几乎不溶于氯仿、乙醚和乙酸乙酯。室温时,乳糖醇的溶解度和蔗糖相似;温度较低时,其溶解度小于蔗糖。乳糖醇溶解是一个放热的过程,25℃时一水乳糖醇的溶为一12.7cal/g。相同浓度的乳糖醇与蔗糖的黏度相近。

4)乳糖醇的吸湿性和保湿性

相同相对湿度下,乳糖醇的吸湿性远低于山梨醇和木糖醇。在相对湿度较低时乳糖醇与甘露醇的吸湿性相近;当相对湿度在85%以上时,乳糖醇的吸湿性略强于甘露醇。另外,乳糖醇具有较好的保湿性,可保持食品湿度和风味,防止食品因干燥而引起的口感变差。

5)冰点下降

与其他糖类和盐类物质一样,乳糖醇的水溶液会引起冰点下降,下降程度与蔗糖类似,冻结温度比葡萄糖和果糖高,冷却反应非常温和,不像木糖醇和山梨醇那样剧烈。

6)乳糖醇的稳定性

乳糖醇热稳定性较强。结晶乳糖醇高温加热至100℃开始失去结晶水,200℃以上时才会有轻微颜色变化,加热至250℃以上时发生分子内脱水,生成乳焦糖和低分子的糖醇类分解物。乳糖醇具有较好的耐酸碱性。10%的乳糖醇溶液在膨化ph13(用氢氧化钠调节)条件下100℃加热1h后保持稳定,没有变色反应。10%的乳糖醇溶液在pH1和2(用盐酸调节)的条件下100℃加热4h后降解率分别为5.6%和1.4%,没有变色反应,分解产物主要是山梨醇和半乳糖醇。乳糖醇的结构中没有羰基,属于非还原性糖醇,所以乳糖醇不会与氨基化合物乳蛋白质、氨基酸等发生美拉德反应。