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矿质元素：南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钴量居首位。钴能活跃人体的，功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素。南瓜中所含的维生素C能防止硝酸盐在中转变成亚硝酸。南瓜中含有的甘露醇，减少粪便素对人体的危害。南瓜能消除亚硝胺的突变作用。有。南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体的重要物质。

氨基酸：南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草中相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。

南瓜叶：含有多种维生素与矿物质，其中维生素C的含量很高，使它具有出色的，夏季时用南瓜叶煮水喝，可以起到消暑除烦的作用。