红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持，对老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，红薯是一种理想的食品，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

祛病

红薯不仅是健康食品，还是祛病的。《本草纲目》记载，红薯有「补虚乏，益气力，，强肾阴」的。「红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾」。《本草纲目拾遗》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。《金薯传习录》说它有6种药用价值：治和泻泄；治酒积和热泻；治湿热和；治和白浊；治和月经失调；治。《陆川本草》说，红薯能，治。

红薯含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。另外，它含量丰富的β-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基。