白色结晶，无臭、味甜、甜度约为蔗糖的42%，甜味纯正，与蔗糖基本相同，无不良后味，熔点122～124℃，比旋光度〔α〕20D97.2°，耐酸，耐热，不易水解（20%溶液在pH2.0时100℃加热60min仍不分解，蔗糖在同样条件下可全部水解）热稳定性比蔗糖低，有还原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低20℃时为38.4%，40℃时为78.2%，60℃为133.7%，其水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低。异麦芽酮糖为白色结晶，味甜约为蔗糖的一半，甜感与蔗糖相似。在化学结构上，是一种蔗糖的异构体。用于食品、口香糖、无糖糖果、果冻、保健品等。

1、英文名称为palatinose。化学全名6—O—α—D—吡喃葡糖基—D—果糖。

2、化学结构式：C12H22O11·H2O分子量360。

3、理化性质：异麦芽酮糖是一种无任何异味、白色结晶状的还原性双糖，其结晶体内还有1分子的水，失水后不呈结晶状。熔点122—123℃，比蔗糖182℃要低得多。其旋光度〔α〕20D=97.2，还原活性是葡萄糖的52%，其甜度是蔗糖的42%，而且不随温度变化而变化。