1 简介

植酸酶具有特殊的空间结构，能够依次分离植酸分子中的磷，将植酸（盐）降解为肌醇和无机磷，同时释放出与植酸（盐）结合的其它营养物质。植酸酶作用效果与动物日粮中植酸磷的含量关系密切。植酸磷含量在0.2%以上时，使用植酸酶有效，植酸（盐）含量越高，植酸酶效果越明显。

    植酸酶是蛋白质，对光、热较敏感。而在饲料生产过程中，由于粉碎、预混、制粒以及其它添加剂的影响都可能使酶的活性受损甚至变性。使用酶制剂，应尽可能减少生产工艺对酶的活性的影响，制粒温度**不要超过80度，以保证植酸酶有较好的作用效果。

产品用途

也可用于蛋白质的脱糖、罐头酒类的储藏。

应用领域

酶制剂。主要用于牛奶、干酪、蛋、饮料和沙拉。

主要用于从蛋液中除去葡萄糖，以防蛋白成品在贮藏期间的变色、变质。用量500mg/kg。

柑橘类饮料及啤酒等的脱氧。以防色泽增深、降低风味和金属溶出。用量为10mg/kg。

用于全脂奶粉、谷物、可可、咖啡、虾类、肉等食品。可防止由葡萄糖引起的褐变。

由于葡萄糖氧化所生成的H2O2能使面筋中的-SH基氧化成S-S-基，有助于面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构。故近年来用于面包制造，效果良好，