酚类

从迷迭香中提取的抗氧化成分除黄酮外,主要是鼠尾草酚、鼠尾草酸、迷迭香酸和迷迭香酚,它们都具有酚双萜的活性部位。此外，迷迭香中还含有迷迭香二酚、迷迭香醌等多种不同的酚类,这些酚类物质之间以加合作用来表现整体的抗氧化性。迷迭香的这些抗氧化成分作为断链型自由基终止剂,是通过捕获过氧自由基来过氧化链式反应的进行,由于生成的酚氧自由基相对稳定，它与类脂化合物反应很慢,从而阻断了自由基链传递和增长,氧化过程的进展。

迷迭香酸

迷迭香酸是一种有一定生理活性的酚酸类化合物,其结构特点是两个苯环上有四个-OH。因此,它是迷迭香中一种有效的抗氧化成分。实验结果表明，迷迭香酸有温和的作用,其机理可能与和增加纤维蛋白溶解活性有关。

黄炼栋等报道,迷迭香酸的机理可能是:(1)与花生四烯酸代谢中的5-脂氧化酶(5-LO)有关。(2)对补体依赖性PGI2的合成产生，干扰不同途径C3转化酶的活性。(3)抗氧化及。