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氨基酸与蛋白质在老年人体的变化归纳起来有二:一是合成,合成组织蛋白质及各种活性物质;二是分解,组织蛋白质的分解、产生能量、产生废物。对于期的及青少年,合成大于分解,因而身体逐渐成长;对于一般成年人是合成等于分解,因而体重相对稳定;对于老年人来说,身体内的蛋白质逐渐被

消耗。如血红蛋白*成减少,因此为常患的老年性;由于酶的作用及小肠功能衰退,蛋白质吸收过程中分解不充分,体内肽类增多,游离氨基酸减少。因老年人肾功能低下而影响氨基酸再吸收，

因老年化而影响到,免疫活性的变化也影响其他器官的功能,如、、免疫复合病、自身、淀粉状蛋白变性的在老年均增高,易致衰老病死。