富马酸一钠（Sodium Fumarate）是富马酸的钠盐，广泛应用于医药、食品和化工等领域。作为一种有机化合物，它具有良好的溶解性和稳定性，常作为一种中间体或添加剂使用。富马酸一钠在多种生化和生理过程中起着重要的作用，尤其在等中具有应用潜力。

1. 化学性质与结构

富马酸一钠的分子式为C4H3NaO4，分子量为160.06 g/mol。它由一个富马酸分子与一个钠离子结合而成，具有较强的极性。富马酸本身是一种双烯烃结构的二羧酸，而富马酸一钠则是其钠盐形式，呈现出较好的水溶性。

• 分子式：C4H3NaO4

• 分子量：160.06 g/mol

• 外观：富马酸一钠通常为白色至浅黄色结晶或颗粒，具有轻微的酸味。

2. 来源

富马酸一钠是由富马酸与氢氧化钠反应生成的钠盐，富马酸通常通过发酵或化学合成获得。富马酸本身在许多植物中自然存在，尤其是一些富含有机酸的食品和植物中（如蘑菇、酒类、柑橘类等），因此富马酸一钠也可以通过化学加工过程提取。

防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂。要使食品有一定的保藏期，就必须采用一定的措施来防止微生物的和繁殖。实践证明，采用防腐剂是达到上述目的的最经济、和最简捷的办法之一。

习惯上，二者常以用途而不是以化学结构相区分，因为同一物质如苯酚(phenol)低浓度时用作防腐剂，较高浓度时用作消毒剂。多数认为，防腐剂一词不适用于全身应用的药物。常用作防腐剂和消毒剂的药物有苯酚的各种取代物如联苯酚(biphenols)、甲酚(cresols)、二甲苯酚(xylenols)，阳离子表面活性物质，卤素(halogens)，氧化剂如过氧化氢(hydrogen per-oxide)和高锰酸盐(perman-ganates)，苯胺染料(aniline dyes)和吖啶染料(acridine dyes)，重金属盐，醇类(alcohols)和醛类(aldehy-des)等。

防腐剂也应用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂。规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。