食品

用作生化，用于医药、饲料和食品添加剂，氮肥工业用作脱碳剂；

营养增补剂。主要用于调味等方面；

对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定作用。故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，添加量1%～2%；

抗氧化作用（利用其金属螯合作用）添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3～4倍；

为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%；

速煮面用的小麦粉中添加0.1%～0.5%，同时可起调味作用；

对食盐和醋等的味感能起缓冲作用，添加量为盐腌品0.3%～0.7%，酸渍品0.05%～0.5%；

按我国GB 2760—96规定可用作香料。

医药

用作医学微生物和生物化学氨基酸代谢研究的用药；

用作缓冲剂\抗帕金森氏病药物L-多巴\\以及苏氨酸等氨基酸的合成原料；

重症肌无力和进行性肌肉萎缩；

胃酯过多症，慢性肠炎（常于抗酸剂合用）；

与合用，可减少其对胃的刺激；

儿童高脯氨酸血症；

作为生成非氨基酸的氮源，加入混合氨基酸液中。