L-谷氨酸（L-Glutamic Acid）是一种天然存在的α-氨基酸，属于人体20种基本氨基酸之一，在蛋白质结构中广泛分布。它是非氨基酸之一，即人体可以自行合成。L-谷氨酸不仅在生物体内起重要作用，在食品工业中也具有广泛的应用背景。

基本信息

• 中文名称：L-谷氨酸

• 英文名称：L-Glutamic Acid

• 分子式：C?H?NO?

• 分子量：147.13 g/mol

• CAS 号：56-86-0

• 外观：白色结晶性粉末

• 溶解性：微溶于冷水，易溶于热水，不溶于乙醇与醚

• 熔点：205 ℃（分解）

结构特征

L-谷氨酸具有两个羧基（–COOH）和一个氨基（–NH?）官能团，因此表现出酸性特性。它在水溶液中可离子化，表现出良好的缓冲能力，适合用于控制pH值。此外，L-谷氨酸的分子结构为直链型，含有五个碳原子，其中第三碳上带有一个羧基，使其与其他多数氨基酸有所区别。

谷氨酸，化学式为C5H9NO4，分子量为147.13，是一种酸性氨基酸。分子内含两个羧基，化学名称为α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索逊1856年发现的，为无色晶体，有鲜味，微溶于水，而溶于盐酸溶液，等电点3.22。谷氨酸大量存在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多。谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。味精中含少量谷氨酸。

谷氨酸，是一种酸性氨基酸。分子内含两个羧基，化学名称为α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索逊1856年发现的，为无色晶体，有鲜味，微溶于水，而溶于盐酸溶液，等电点3.22。大量存在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多。谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。味精中含少量谷氨酸

谷氨酸（2-氨基戊二酸）有左旋体、右旋体和外消旋体。左旋体，即L-谷氨酸。L-谷氨酸是一种鳞片状或粉末状晶体，呈微酸性，无毒。微溶于冷水，易溶于热水，几乎不溶于乙醚、丙酮中，也不溶于乙醇和甲醇。在200℃时升华，247℃-249℃分解，密度1.538g/cm3，旋光度+37~+ 38.9（25℃）。L-谷氨酸的用途广泛，它本身作为药品，能症，也可用来生产味精、食品添加剂、香料和用于生物化学的研究。