L-谷氨酸是一种天然存在的α-氨基酸，是食品工业中常见的氨基酸类添加剂之一。它通常以白色结晶或结晶性粉末形式出现，具有微酸味，是制备谷氨酸钠（味精）的基础原料，同时也用于多种食品加工中作为酸度调节剂、风味基料或营养成分。

基本信息

• 英文名：L-Glutamic Acid

• 化学式：C5H9NO4

• 分子量：147.13

• CAS号：56-86-0

• 性状：白色结晶性粉末，几乎无臭

• 溶解性：微溶于水，不溶于乙醇和乙醚

• pH值（1%水溶液）：约2.9～3.3

产品特点

• 纯度高，符合食品级标准；

• 是天然蛋白质水解产物，来源安全；

• 在一定条件下可转化为谷氨酸钠等风味增强剂；

• 稳定性好，不易吸潮，便于运输和储存；

• 可参与食品体系中的酸碱调节；

• 可与其他氨基酸、糖类或调味成分协同使用，改善风味基础。

谷氨酸，化学式为C5H9NO4，分子量为147.13，是一种酸性氨基酸。分子内含两个羧基，化学名称为α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索逊1856年发现的，为无色晶体，有鲜味，微溶于水，而溶于盐酸溶液，等电点3.22。谷氨酸大量存在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多。谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。味精中含少量谷氨酸。

谷氨酸（2-氨基戊二酸）有左旋体、右旋体和外消旋体。左旋体，即L-谷氨酸。L-谷氨酸是一种鳞片状或粉末状晶体，呈微酸性，无毒。微溶于冷水，易溶于热水，几乎不溶于乙醚、丙酮中，也不溶于乙醇和甲醇。在200℃时升华，247℃-249℃分解，密度1.538g/cm3，旋光度+37~+ 38.9（25℃）。L-谷氨酸的用途广泛，它本身作为药品，能症，也可用来生产味精、食品添加剂、香料和用于生物化学的研究。