L-谷氨酸（L-Glutamic Acid）是一种非氨基酸，广泛存在于自然界中，特别是在动物和植物的蛋白质中。它是氨基酸代谢中的重要成分，并在多种生物学过程中起着关键作用，尤其是在神经传递、蛋白质合成和能量代谢中。L-谷氨酸是谷氨酸盐（如味精）的前体，在食品工业中有广泛应用。

1. L-谷氨酸的基本特性：

2. L-谷氨酸的生物学功能：

1. 神经传递作用：

L-谷氨酸是中枢中最重要的兴奋性神经递质之一，参与大脑和的信号传递。它通过与谷氨酸受体结合，调节之间的通信，对学习、记忆以及神经功能的正常运作至关重要。

2. 蛋白质合成：

L-谷氨酸是构成许多蛋白质的基本组成部分。通过肽链合成反应，L-谷氨酸与其他氨基酸共同构成多种蛋白质，这些蛋白质在细胞结构、功能、免疫反应等方面具有重要作用。

3. 能量代谢：

L-谷氨酸在细胞内的能量代谢中起到重要作用，尤其在糖代谢和氨基酸代谢中。它通过转化为其他氨基酸或α-酮戊二酸，参与三羧酸循环（TCA循环），提供细胞所需的能量。

4. 作用：

L-谷氨酸与氨结合形成谷氨酰胺，有助于和排除体内的有害物质。它还参与氨的转运与代谢，保持体内氮的平衡。

医学上谷氨酸主要用于肝性，还用于改善儿童。食品工业上，味精是常用的食品增鲜剂，其主要成分是谷氨酸钠盐。过去生产味精主要用小麦面筋（谷蛋白）水解法进行，现改用微生物发酵法来进行大规模生产。

L-谷氨酸主要用于生产味精、香料、以及用作代盐剂、营养增补剂和生化试剂等。L-谷氨酸本身可用作药物，参与脑内蛋白质和糖的代谢，促进氧化过程，该品在体内与氨结合成无毒的谷酰胺，使血氨下降，减轻。

谷氨酸，化学式为C5H9NO4，分子量为147.13，是一种酸性氨基酸。分子内含两个羧基，化学名称为α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索逊1856年发现的，为无色晶体，有鲜味，微溶于水，而溶于盐酸溶液，等电点3.22。谷氨酸大量存在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多。谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。味精中含少量谷氨酸。