L-谷氨酸（L-Glutamic Acid）是一种天然存在的氨基酸，是蛋白质的重要组成部分。它在食品工业中广泛应用，尤其作为增味剂的主要原料，常见于多种调味品和加工食品中。

一、化学性质及结构

• 化学名称：L-谷氨酸

• 分子量：147.13 g/mol

• 结构特征：含有氨基（–NH?）和两个羧基（–COOH），属于α-氨基酸类。

二、理化性质

• 外观：白色结晶性粉末；

• 熔点：约199–201°C（分解）；

• 溶解性：微溶于冷水，易溶于热水和稀酸碱溶液；

• pH值：水溶液呈弱酸性；

• 稳定性：在干燥、密封条件下稳定，易吸湿。

三、生产来源

食品级L-谷氨酸一般通过微生物发酵法生产，采用特定菌株发酵淀粉、糖类等原料，经过提纯和结晶制得。该生产工艺环保且经济，产品符合食品安全标准。

四、应用领域

• 食品工业

• 作为重要的调味增味剂，广泛用于调味料、酱油、汤料、方便食品及肉制品中，提升鲜味效果。

• 用于营养强化食品，增加氨基酸含量。

• 饲料工业

• 添加于动物饲料，改善饲料的营养结构。

• 医药及生物技术

• 作为氨基酸营养补充剂和生物合成原料。

日用品

谷氨酸为世界上氨基酸产量的品种，作为营养药物可用于皮肤和毛发。用于剂，能被头皮吸收，并使头发新生，对毛乳头、毛母细胞有营养功能，并能，，有。用于皮肤，对皱纹有。

N-酰基谷氨酸钠系列产品是由谷氨酸缩合而成的性能优良的阴离子表面活性剂，广泛用于、、牙膏、香波、泡沫浴液、洗洁净等产品中。生物表面活性剂N-酰基谷氨酸钠不同于化学法合成的表面活性剂，它不但性能优良，并且具有良好的生物降解性和安全性，在人体内能分解为氨基酸和脂肪酸而吸收利用。

N-酰基谷氨酸钠耐硬水，能在碱性、中性和弱酸条件下使用。这种表面活性剂具有明显的发展优势，其新的使用性能包括具有良好的洗净力和发泡力，对人体无害，无异味，性质柔和无刺激，能稳定酶的活性，是高档香波和浴液的主要原料，能牢固地吸附在头发和皮肤上，增加和保持头发的柔软、蓬松、光泽，使皮肤舒适光洁，对毛发角质损伤有保护和作用。

N-酰基谷氨酸钠可用于肥皂的改性剂，在中加入N—酰基谷氨酸钠可缓和对皮肤的刺激，提高在硬水中的钙皂分散性，使泡沫细腻持久，提高发泡性和洗净力，易于被，使滋润光滑。

N-酰基谷氨酸钠具有抑菌效果，由于无刺激性常可用于儿童洗涤制品和，N-酰基谷氨酸钠溶液，具有突出的发泡能力和稳泡力，常可与其他表面活性剂复配，具有协同增效作用。

谷氨酸为天然植物成分，由世界上的生物酶工程技术制取，以、护肤类为日用的发展方向，用谷氨酸合成生物表面活性剂具有大的市场。

聚谷氨酸是一种出色的环保塑料，可用于食品包装、一次性餐具及其他工业用途，可在自然界迅速降解，不污染环境。

随着科学的进步，研究的深入，谷氨酸新的应用领域将越来越广。