谷氨酰胺是谷氨酸的酰胺，L-谷氨酰胺是蛋白质合成中的编码氨基酸，哺乳动物非氨基酸，在体内可以由葡萄糖转变而来。谷氨酰胺可用于、及，也用于。密封通风处保存。

白色结晶或晶性粉末，能溶于水，不溶于甲醇、乙醇、醚、苯、丙酮、氯仿和乙酸乙酯，无臭，稍有甜味。在中性溶液中不稳定，在醇、碱或热水中易分解成谷氨醇或丙酯化为吡咯羧醇，无臭，有微甜味。

口服：每日1.5～2g，与中和药合用可提高。用于改善智力的儿童和、、的脑功能，每日0.1～0.72g。