酪氨酸（L-tyrosine，Tyr），是一种重要的营养氨基酸，对人和动物的、起着重要的作用，广泛应用在食品、饲料、医药和化工等行业。其常作为苯丙酮尿症的营养补充剂，以及多肽类激素、抗生素、L-多巴、黑色素、对羟基肉桂酸、对羟基苯乙烯等医药化工产品的制备原料。而随着更多高附加值 L-酪氨酸衍生物如丹参素、白藜芦醇、羟基酪醇等在生物体内发现，L-酪氨酸越来越朝着平台型化合物的方向发展。

化学性质：白色针状结晶或结晶性粉末， 无臭、味苦， mp334℃ (分解)难溶于水(0.04%, 25℃)， 不溶于无水乙醇、乙醚和丙酮， 可溶于稀酸或稀碱。 等电点5.66。

使用限量：占食品中总蛋白质重量的4.3%(FDA，§172．320，2000)。FEMA：焙烤制品、肉制品、小吃食品、调味品、调味增香品，均250mg/kg。

含量分析：称取预经105℃干燥2h后的试样约400mg，移入一250mL烧瓶中，溶于约50ml醋酸，加2滴结晶紫试液(TS-74)，用0.1mol/L高氯酸滴定至蓝绿色终点。同时进行空白试验，并作必要校正。每mL0.1mol/L高氯酸相当于L-酪氨酸(C9H11NO3)18.12mg。