赖氨酸是人体氨基酸之一，能促进人体发育、，并有提高组织功能的作用。赖氨酸为碱性氨基酸。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。

白色或近白色自由流动的结晶性粉末。几乎无臭。263~264℃熔化并分解。通常较稳定，高湿度下易结块，稍着色。相对湿度60%以下时稳定，60%以上则生成二水合物。与维生素C和维生素K3共存则着色。碱性条件及直接与还原糖存在下加热则分解。易溶于水(40g/100ml，35℃)，水溶液呈中性至微酸性，与磷酸、盐酸、氢氧化钠、离子交换树脂等一起加热，起外消旋作用。

1. 用于食品工业。赖氨酸是蛋白质的重要组分之一，是人体不能自身合成但又十分需要的八种氨基酸之一，是一种优良的食品强化剂。因食物中缺乏赖氨酸，所以又称“氨基酸”。将赖氨酸添加到饮品、大米、面粉、罐头等食品中可以提高蛋白质的利用率，从而大大强化食品的营养，起到、、减少、的作用，用于罐头中有除臭保鲜的作用。

2. 用于医药工业。赖氨酸可用于配制复合氨基酸输液，它比水解蛋白输液效果好，副作用少。赖氨酸可与各种维生素、葡萄糖制成营养补剂，口服后易被胃肠吸收。赖氨酸还可改善某些药物的 性能，提高药效。