酒石酸的工业生产方法主要有提取法、化学合成法、半合成法和发酵法四种。

3.半合成法

半合成法是化学合成法与酶法（发酵法）的组合。先将马来酸经环氧化反应生成顺式环氧琥珀酸及其盐，再利用环氧琥珀酸水解酶将其水解获得酒石酸。另一条路线是将顺式环氧琥珀酸二钠盐作为前体，然后发酵生产获得酒石酸。目前以顺式环氧琥珀酸二钠作为底物进行实验室发酵获得酒石酸的生物转化率为。采用半合成法具有转化率高、产品纯度高、安全性好等特点。

4. 发酵法

利用微生物菌体将含碳化合物如葡萄糖及其衍生物、有机酸、氨基酸、醇等碳源转化生成酒石酸。70年代初期，日本就利用gluconobacter suborydans变异株将葡萄糖转化为酒石酸，收率大约20~30%。一般来说，用发酵法进行生产的投资比较少，成本只是化学合成法的几分之一，操作简便，原料来源广，而且没有化学法带来的污染问题。