胆碱的作用主要有：1.促进脑发育和提高；2.保证信息传递；3.调控细胞凋亡；4.构成生物膜的重要组成成分；5.促进；6.促进体内甲基代谢；7.胆固醇。胆碱广泛存在各种食物中，特别是肝脏、花生、蔬菜中含量较高。维生素B族中的一种，是亲脂肪性的维生素（可乳化脂肪）；胆碱之敌：水、磺胺药剂、雌激素、食品加工、酒精。

含量分析：称取500mg试样放入250ml锥形烧瓶中，加50ml冰醋酸后在蒸汽浴上加热至完全溶解。冷却后加入2滴龙胆紫试剂，滴加0.1mol/L高氯酸的冰醋酸溶液，至绿色终点。同时进行空白试验，并作必要校正。每毫升0.1mol/L高氯酸相当于本品(C9H19NO7)25.36mg。