酒石酸的工业生产方法主要有提取法、化学合成法、半合成法和发酵法四种。

1. 提取法

酒石酸最早是从酿造葡萄酒的副产物酒石中提取。酿造葡萄酒时桶底经常沉积着一些石头，即粗酒石，其主要成分是酒石酸及其氢钾盐。将酒石粉碎、溶解后与氢氧化钙反应，再添加氯化钙，使之全部转化成钙盐。用稍微过量的硫酸进行酸化，得到游离的酒石酸，再经过浓缩、精制干燥而获得固体酒石酸。此工艺较简单，成本较低。但是由于酒石来源不稳定，产量受限，不适于工业化大规模生产酒石酸。

2. 化学合成法

1）氧化苯或者萘得到顺丁烯二酸和反丁烯二酸，再加过氧化氢反应制得DL-酒石酸。

2）以为原料，过氧化氢为氧化剂，钨酸为催化剂，催化氧化生成环氧丁二酸，然后经过水解可得酒石酸，再经过冷却、结晶、分离、干燥得酒石酸成品。

3.半合成法

半合成法是化学合成法与酶法（发酵法）的组合。先将马来酸经环氧化反应生成顺式环氧琥珀酸及其盐，再利用环氧琥珀酸水解酶将其水解获得酒石酸。另一条路线是将顺式环氧琥珀酸二钠盐作为前体，然后发酵生产获得酒石酸。目前以顺式环氧琥珀酸二钠作为底物进行实验室发酵获得酒石酸的生物转化率为。采用半合成法具有转化率高、产品纯度高、安全性好等特点。

4. 发酵法

利用微生物菌体将含碳化合物如葡萄糖及其衍生物、有机酸、氨基酸、醇等碳源转化生成酒石酸。70年代初期，日本就利用gluconobacter suborydans变异株将葡萄糖转化为酒石酸，收率大约20~30%。一般来说，用发酵法进行生产的投资比较少，成本只是化学合成法的几分之一，操作简便，原料来源广，而且没有化学法带来的污染问题。