DL-苹果酸（DL-Malic Acid）是一种天然存在于多种水果和植物中的有机酸，属于羧酸类化合物。它是苹果酸的对映异构体混合物，广泛用于食品和饮料工业中，作为酸味调节剂和风味增强剂。

一、化学性质及结构

• 化学名称：DL-苹果酸

• 分子量：134.09 g/mol

• 结构特征：含有两个羧基（–COOH）和一个羟基（–OH），属于α-羟基酸（AHA）类。

• 对映异构体：DL-苹果酸是D-苹果酸和L-苹果酸的等量混合物。

二、理化性质

• 外观：白色结晶性粉末或颗粒；

• 熔点：约101–104°C（分解）；

• 溶解性：易溶于水，水溶液呈酸性；

• pH值：水溶液的pH值较低，具有良好的酸味感；

• 稳定性：在正常储存条件下较稳定，避免高温和潮湿。

三、生产来源

DL-苹果酸可通过化学合成和生物发酵两种方法制备。食品级DL-苹果酸一般采用严格的工艺控制和纯化流程，确保其符合食品安全标准。

DL－苹果酸是D－苹果酸和L－苹果酸的混合物。苹果酸又名：2－羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。即左旋体（L－苹果酸）和右旋体（D－苹果酸）。大自然中，苹果酸以三种形式存在，即D－苹果酸、L－苹果酸和DL－苹果酸。

苹果酸在正常情况下稳定，湿度高时有吸湿性。三斜晶系白色晶体。熔点 130℃;相对密度 1.601;溶解性 易溶于甲醇、乙醇、丙酮和其他许多极性溶剂。

食品工业用作酸味剂、色泽保持剂、防腐剂和蛋黄等的乳化稳定剂等，也用于制药。通常认为L -苹果酸具有重要的生理功能，但是D L-苹果酸中一半的D 型在生理上无效。

化工行业可用作除垢剂、荧光增白剂的合成原料之一。添加到虫胶清漆或其它清漆中，可防止漆面结皮，用该种酸生产的聚脂树脂和醇酸树脂是有特殊用途的塑料。