发酵法

发酵法是利用微生物在含单宁水溶液中进行发酵，以单宁中的葡萄糖作碳源，供微生物生长繁殖。微生物经诱导产生的生物酶，对单宁产生催化水解作用。

工艺流程：原料磨至直径小于10mm→ 筛出虫粉→ 用水浸提到30%单宁溶液→ 加入黑霉菌种→发酵8~ 9天→ 过滤→水洗→没食子酸粗品→溶解重结晶→工业没食子酸。

发酵法存在的主要问题是生物酶的形成和单宁的水解在同一反应容器中进行，过程条件难以达到最佳状态，致使反应周期增长（3天以上），单宁水解不完全，残留单宁达15% ~ 20%。