没食子酸（gallic acid，GA）是可水解单宁的组成部分，又称五倍子酸，化学名3,4,5-三羟基苯甲酸。没食子酸在云南普洱茶中的含量比较高，本身又具有、抗炎、抗、等多种生物学作用。

没食子酸本身具有显著的抗氧化作用，另外还具有抗、杀锥虫、和抗乙毒等诸多功效；最近有研究指出，没食子酸可能是普洱茶抑制HepG2细胞株合成胆固醇的有效成分之一。而总体水平上，普洱茶中没食子酸含量（9.01mg/g）比其它一些植物中药材要高，从这种意义上来看，没食子酸是普洱茶的重要生理活性成分之一。