其他领域应用

1.脯氨酸和其衍生物通常在有机反应中当作对称催化剂，CBS的减少和脯氨酸被催化羟醛缩合反应是突出的例子。

2.在酿造时，蛋白质富含和多酚结合的脯氨酸，可产生雾度（浊度）。

3.胆矸酯抑制剂的合成原料。

4.风味剂，与糖共热发生氨基一氢基反应，可生成具有特殊香味的物质。

实验用途

脯氨酸以天然存在形式，胶原的主要成分之一。DL-型以明胶为原料，经盐酸水解等多步处理后可制得该品盐酸盐。为生化试剂，用于生化及营养研究，微生物试验，制备培养基。L-型以L-谷氨酸与无水乙醇酯化、还原而制得。