DL-苹果酸（DL-Malic Acid）是一种有机酸，属于羟基二羧酸类化合物，是苹果酸的对映体混合物，包含D-和L-两种异构体。它广泛应用于食品、饮料及其他工业领域，因其特有的酸味和理化性质而被广泛关注。

化学结构与性质

DL-苹果酸的分子式为C4H6O5，分子结构中含有两个羧基（–COOH）和一个羟基（–OH），其结构使得它具有较强的酸性和良好的水溶性。

• 分子式：C4H6O5；

• 分子量：134.09 g/mol；

• 外观：白色结晶性粉末；

• 溶解性：易溶于水，形成酸性溶液；

• 酸性：属于二元有机酸，具有较强的酸味。

来源与制备

DL-苹果酸可以通过化学合成或生物发酵方式制备。化学法通常采用顺丁烯二酸的加水反应；生物法则利用微生物发酵技术获得。其生产工艺成熟，产品纯度高。

DL－苹果酸是D－苹果酸和L－苹果酸的混合物。苹果酸又名：2－羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。即左旋体（L－苹果酸）和右旋体（D－苹果酸）。大自然中，苹果酸以三种形式存在，即D－苹果酸、L－苹果酸和DL－苹果酸。

苹果酸在正常情况下稳定，湿度高时有吸湿性。三斜晶系白色晶体。熔点 130℃;相对密度 1.601;溶解性 易溶于甲醇、乙醇、丙酮和其他许多极性溶剂。

食品工业用作酸味剂、色泽保持剂、防腐剂和蛋黄等的乳化稳定剂等，也用于制药。通常认为L -苹果酸具有重要的生理功能，但是D L-苹果酸中一半的D 型在生理上无效。

化工行业可用作除垢剂、荧光增白剂的合成原料之一。添加到虫胶清漆或其它清漆中，可防止漆面结皮，用该种酸生产的聚脂树脂和醇酸树脂是有特殊用途的塑料。