一、DL-苹果酸的化学结构与性质

DL-苹果酸是二羧酸，结构中包含两个羧基（-COOH）和一个羟基（-OH）。这种分子结构使其具有较强的酸性。在常温下，DL-苹果酸呈无色结晶或白色颗粒，且溶解性良好，能溶于水、乙醇和甘油等溶剂。它的酸性和溶解性使得它在多种应用中非常受欢迎。

DL-苹果酸的熔点约为130°C，沸点约为175°C。它在水中的溶解度相对较高，尤其在温暖的环境下，溶解度会增加。

二、DL-苹果酸的生产方法

DL-苹果酸的生产主要通过两种方式：化学合成法和发酵法。

1. 化学合成法：
   化学合成是目前最常见的生产方法之一。通过化学反应，通常使用含有羧基的化合物，如苹果酸的前体，通过氧化还原反应将其转化为DL-苹果酸。该方法适合大规模生产，能保证生产的稳定性和成本效益。

2. 发酵法：
   发酵法是利用微生物或酶来合成DL-苹果酸的一种绿色环保方法。常见的微生物如酵母菌、链霉菌等，可以通过发酵水果或植物中的糖分产生苹果酸。发酵法的优势在于其过程更加天然，对环境的影响较小。

DL－苹果酸是D－苹果酸和L－苹果酸的混合物。苹果酸又名：2－羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。即左旋体（L－苹果酸）和右旋体（D－苹果酸）。大自然中，苹果酸以三种形式存在，即D－苹果酸、L－苹果酸和DL－苹果酸。

苹果酸在正常情况下稳定，湿度高时有吸湿性。三斜晶系白色晶体。熔点 130℃;相对密度 1.601;溶解性 易溶于甲醇、乙醇、丙酮和其他许多极性溶剂。

食品工业用作酸味剂、色泽保持剂、防腐剂和蛋黄等的乳化稳定剂等，也用于制药。通常认为L -苹果酸具有重要的生理功能，但是D L-苹果酸中一半的D 型在生理上无效。

化工行业可用作除垢剂、荧光增白剂的合成原料之一。添加到虫胶清漆或其它清漆中，可防止漆面结皮，用该种酸生产的聚脂树脂和醇酸树脂是有特殊用途的塑料。