DL-苹果酸（DL-Malic Acid） 是一种有机酸，广泛存在于水果（尤其是苹果）中，是自然界中的一种重要有机酸。它是苹果、樱桃、葡萄等水果的主要酸味成分之一。DL-苹果酸是苹果酸的外消旋体（包含D-和L-两种异构体）。化学式为 C?H?O?，分子量为 134.09 g/mol。

DL-苹果酸的化学性质与结构

• 化学式：C?H?O?

• 分子结构：DL-苹果酸的分子中包含两个羧基（-COOH）和一个羟基（-OH），它是一种二元有机酸，分子结构简单。

• 溶解性：DL-苹果酸易溶于水、乙醇和丙酮。它在水溶液中呈现出酸性，因此常被用作酸味添加剂和调节剂。

DL-苹果酸的来源与制造

DL-苹果酸天然存在于许多水果中，尤其是在苹果中含量。它也可以通过人工合成的方式获得，常见的合成途径包括通过蘑菇和葡萄等植物的发酵过程，或通过化学合成反应生成。

DL-苹果酸的功能与应用

食品与饮料工业

DL-苹果酸作为一种天然的酸味添加剂，广泛应用于食品和饮料工业，尤其是在：

• 软饮料：DL-苹果酸被用作酸味剂，增强饮料的风味。

• 果汁与果酱：它常用于果汁和果酱的酸味调节，并能提高食品的口感。

• 糖果与口香糖：DL-苹果酸用于糖果和口香糖中，提供清爽的酸味。

• 烘焙食品：作为酸度调节剂，在烘焙中帮助提高食品的膨松性。

DL－苹果酸是D－苹果酸和L－苹果酸的混合物。苹果酸又名：2－羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。即左旋体（L－苹果酸）和右旋体（D－苹果酸）。大自然中，苹果酸以三种形式存在，即D－苹果酸、L－苹果酸和DL－苹果酸。

苹果酸在正常情况下稳定，湿度高时有吸湿性。三斜晶系白色晶体。熔点 130℃;相对密度 1.601;溶解性 易溶于甲醇、乙醇、丙酮和其他许多极性溶剂。

食品工业用作酸味剂、色泽保持剂、防腐剂和蛋黄等的乳化稳定剂等，也用于制药。通常认为L -苹果酸具有重要的生理功能，但是D L-苹果酸中一半的D 型在生理上无效。

化工行业可用作除垢剂、荧光增白剂的合成原料之一。添加到虫胶清漆或其它清漆中，可防止漆面结皮，用该种酸生产的聚脂树脂和醇酸树脂是有特殊用途的塑料。