DL-苹果酸是一种常见的有机酸，属于α-羟基酸类，由左旋（L）与右旋（D）两种构型的苹果酸按一定比例混合而成，故称为DL型。其外观为白色结晶或结晶性粉末，具有良好的酸味和溶解性，是食品工业中常用的酸度调节剂和风味增强剂。

基本信息

• 英文名：DL-Malic Acid

• 化学式：C4H6O5

• CAS号：617-48-1

• 分子量：134.09

• 性状：白色结晶性粉末，略带吸湿性

• 溶解性：易溶于水和乙醇

• pH值（1%水溶液）：约2.3～3.0

产品特点

• 酸味柔和、持久，比柠檬酸更接近天然水果酸味；

• 可增强水果风味，掩盖甜味剂或蛋白质饮料中的异味；

• 拥有良好的缓冲性能，适用于多种食品体系；

• 与其他有机酸配合使用，可起到协同作用；

• 稳定性强，耐高温，适合热加工食品。

主要应用

DL-苹果酸广泛应用于以下食品领域：

• 饮料类：果汁饮料、碳酸饮料、运动饮料等，用作酸味剂和调味剂；

• 糖果制品：如硬糖、软糖、口香糖，提供酸爽口感；

• 焙烤制品：如蛋糕、饼干、果酱中作为pH调节剂或保鲜剂；

• 果酱与果冻：提高酸度并增强风味；

• 乳制品：如调味酸奶或奶饮料，改善口感；

• 罐头食品：作为pH调节剂，改善品质稳定性；

• 营养食品：与矿物质搭配，改善其口感和溶解性。

DL－苹果酸是D－苹果酸和L－苹果酸的混合物。苹果酸又名：2－羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。即左旋体（L－苹果酸）和右旋体（D－苹果酸）。大自然中，苹果酸以三种形式存在，即D－苹果酸、L－苹果酸和DL－苹果酸。

苹果酸在正常情况下稳定，湿度高时有吸湿性。三斜晶系白色晶体。熔点 130℃;相对密度 1.601;溶解性 易溶于甲醇、乙醇、丙酮和其他许多极性溶剂。

食品工业用作酸味剂、色泽保持剂、防腐剂和蛋黄等的乳化稳定剂等，也用于制药。通常认为L -苹果酸具有重要的生理功能，但是D L-苹果酸中一半的D 型在生理上无效。

化工行业可用作除垢剂、荧光增白剂的合成原料之一。添加到虫胶清漆或其它清漆中，可防止漆面结皮，用该种酸生产的聚脂树脂和醇酸树脂是有特殊用途的塑料。