DL-苹果酸是一种有机二元羧酸，是苹果酸的外消旋体，由D-型和L-型两种对映异构体等比例组成。它广泛存在于自然界的果实中，尤其是未成熟的水果中，如苹果、葡萄等。工业生产的DL-苹果酸通常为白色结晶性粉末，具有柔和的酸味，是一种重要的食品添加剂和中间化工原料。

一、基本信息

• 中文名称：DL-苹果酸

• 英文名称：DL-Malic Acid

• 化学名称：2-羟基丁二酸

• 分子式：C?H?O?

• 分子量：134.09

• CAS号：617-48-1

• 结构特征：含有两个羧基和一个羟基，为α-羟基酸类有机化合物

二、理化性质

DL－苹果酸是D－苹果酸和L－苹果酸的混合物。苹果酸又名：2－羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。即左旋体（L－苹果酸）和右旋体（D－苹果酸）。大自然中，苹果酸以三种形式存在，即D－苹果酸、L－苹果酸和DL－苹果酸。

苹果酸在正常情况下稳定，湿度高时有吸湿性。三斜晶系白色晶体。熔点 130℃;相对密度 1.601;溶解性 易溶于甲醇、乙醇、丙酮和其他许多极性溶剂。

食品工业用作酸味剂、色泽保持剂、防腐剂和蛋黄等的乳化稳定剂等，也用于制药。通常认为L -苹果酸具有重要的生理功能，但是D L-苹果酸中一半的D 型在生理上无效。

化工行业可用作除垢剂、荧光增白剂的合成原料之一。添加到虫胶清漆或其它清漆中，可防止漆面结皮，用该种酸生产的聚脂树脂和醇酸树脂是有特殊用途的塑料。