DL-丝氨酸又称2-氨基-3-羟基丙酸、β-羟基丙氨酸、羟基氨基丙酸，一种含有羟基的脂肪族中性氨基酸，有极性但不带电荷，属人体非氨基酸，在丝胶蛋白和丝蛋白中含量丰富,它可由甘氨酸转甲基形成，也可脱氨转变为丙酮酸或羟基丙酮酸，也是体内合成和的重要原料。

1865年从丝胶的硫酸水解溶液中分离出来。有左旋体和外消旋体。左旋体从水中结晶制得者为六方晶系片状或棱柱状白色晶体或结晶性粉末。无嗅。味甜。相对分子质量105.09。228℃分解。真空条件下150℃升华。旋光度-6.83°(10%水溶液)。难溶于有机溶剂，不溶于无水乙醇和乙醚，溶于酸和碱，易溶于水25.4(10℃)、38(20℃)、48.5(30℃)、60.5(40℃)、72.0(50℃)、83.0(60℃)及。用于生物化学和营养学研究。也用作为合成的原料。分布于多种蛋白质中，特别是蚕丝蛋白质中。在海洋浮游生物的氨基酸组成中含量居中。并以游离和结合状态存在于海水、颗粒物和海洋沉积物中，可由蛋白质水解物分离精制而得。也可由α--β-甲氧基丙酸经胺化及脱甲基制取。