L-缬氨酸（L-Valine）是一种氨基酸，属于支链氨基酸（BCAA）家族，其他两种支链氨基酸为L-亮氨酸和L-异亮氨酸。作为一种氨基酸，L-缬氨酸不能由人体自身合成，必须通过食物摄取。它在蛋白质合成、能量代谢和肌肉健康中发挥着重要作用。

1. L-缬氨酸的结构与特性

L-缬氨酸的化学式为C5H11NO2，是一种含有分支结构的氨基酸，其结构包含一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH）基团。它在生物体内作为蛋白质合成的组成部分，并且在多种生理过程中起着重要作用。

2. L-缬氨酸的来源

L-缬氨酸广泛存在于各种动物和植物性食品中，尤其是富含蛋白质的食物。常见的来源包括：

• 动物性食品：如肉类、家禽、鱼类、乳制品、蛋类等。

• 植物性食品：如豆类、坚果、种子、全谷物等，特别是大豆和豌豆等植物性蛋白来源。

化学合成法的特点是生产成本高，反应复杂，步骤多，且有许多副产物。用异丁醛作原料，有多种方法可合成外消旋体缬氨酸。例如异丁醛与氨生成氨基异丁醇，再与氰化氢合成氨基异丁腈，然后水解得到缬氨酸，外消旋体的拆分也有多种方法，例如用酰基-DL-氨基酸的酶进行水解，再利用游离氨基酸与酰化体的溶解度差进行分离。

微生物发酵法生产具有原料成本低，反应条件温和及可大规模生产等优点，是一种非常经济的生产方法，发酵法生产的缬氨酸皆为L-型，无需旋光拆分。发酵法的菌种为产谷氨酸微球菌，产氨短杆菌，大肠杆菌，产气气杆菌。用葡萄糖、尿素、无机盐等培养基。