氨基酸是构成蛋白质的基本单位。从人体营养角度，可将构成人体蛋白质的20种氨基酸分为bi需氨基酸、条件bi需氨基酸和非bi需氨基酸。

bi需氨基酸是指人体需要但自己不能合成或合成速度不能满足机体需要的氨基酸bi需氨基酸共有9种，即lai氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸和组氨酸，其中组氨酸为婴幼儿所bi需。此外，精氨酸、胱氨酸、酪氨酸、牛磺酸是儿所bi需的氨基酸。